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客户背景作为餐饮连锁品牌,食品卫生安全、厨政、前厅等经营规范的监察管理极为重要,一旦发生问题并曝光,对品牌的负面影响极大,而随着门店规模的扩大,统一标准化管理的需求也随之变得更加迫切。
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客户需求
作为连锁餐饮品牌,需要统一标准化管理,以确保全国门店在口味、菜品等方面的一致性;
需要更加成熟的数字化巡检方案,解决因门店扩张带来的巡检人力、时间、差旅成本上升问题。
巡检线上化,流程自动化,提高巡检过程的便捷程度及效率;
数据可灵活自定义分析,极大提高复盘工作效率;
通过数据多维度对比,发现隐蔽问题,及时做出调整策略。
小吊梨汤 x Whale 帷幄 | 正宗「老北京味儿」是如何走向全国的?
2017年,「小吊梨汤」第一家门店在北京开设,主打老北京特色,从经典的小吊梨汤,逐步衍生到了更加丰富的老北京私家菜,截至 2021 年,已拥有 45 家门店,覆盖北京、天津、哈尔滨、西安、石家庄、济南、上海、深圳等城市。
随着连锁门店逐步展开,管理升级需求也随即出现:
如何在门店日益增多的情况下,有效控制巡检中的人力、时间及差旅成本?如何在疫情反复、巡检难度增大的同时,让巡检效率更上一层楼,高效实现门店规范管理,保证全国门店的统一规范,保证老北京风味不丢失?
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连锁餐饮的共同「隐痛」
但另一方面,传统巡店考核方式效率太低:
具体来说,这套流程下,品牌通常面临如下亟待解决的问题:
巡检流程:难追踪,各环节处理易断层。
督导离店后无法跟进实际整改情况;门店负责人无法准确记录和执行整改;品控总监只能通过零碎信息了解进度。
巡检数据:易丢失,复盘汇报繁琐。
人工记录容易错记、漏记;复盘过程中人工梳理图片、记录信息等,费时费力;数据资产无法沉淀,无法做数据对比分析。
到场巡检:成本高,且面临不确定因素。
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数字化巡检,降本增效
针对小吊梨汤的巡店管理提升需求,帷幄通过空间数据平台 Whale SpaceSight,赋能小吊梨汤数字化巡检优化,降本增效。
例如,督导在巡检任务审核完成后,会自动触发整改任务派发,而店长端则会自动接收整改任务,按照实际情况进行整改,提交任务。
线上视频巡检方案,不仅解决了因为疫情等不确定因素带来的无法到场巡检痛点,也有效降低了巡检差旅成本,同时,也让巡检流程更加线性,可持续追踪。