小吊梨汤，正宗「老北京味儿」是如何走向全国的？

提到老北京名吃，人们会想到焦圈儿、豆汁儿、炒肝儿等，而到了秋冬季节，还有一道老北京独具特色的保健饮品：小吊梨汤。

2017年，「小吊梨汤」第一家门店在北京开设，主打老北京特色，从经典的小吊梨汤，逐步衍生到了更加丰富的老北京私家菜，截至 2021 年，已拥有 45 家门店，覆盖北京、天津、哈尔滨、西安、石家庄、济南、上海、深圳等城市。

随着连锁门店逐步展开，管理升级需求也随即出现：

小吊梨汤作为国内知名餐饮连锁品牌，追求在直营管理下，菜品、口味等超高标准的一致性。为此，小吊梨汤始终秉持严格规范的巡检流程。

如何在门店日益增多的情况下，有效控制巡检中的人力、时间及差旅成本？如何在疫情反复、巡检难度增大的同时，让巡检效率更上一层楼，高效实现门店规范管理，保证全国门店的统一规范，保证老北京风味不丢失？

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连锁餐饮的共同「隐痛」

几乎所有连锁餐饮品牌都会遇到标准化管理问题：

食品卫生安全、厨政、前厅等经营规范的监察管理极为重要，一旦发生问题并曝光，对品牌的负面影响极大，而随着门店规模的扩大，统一标准化管理的需求也随之变得更加迫切。

但另一方面，传统巡店考核方式效率太低：

传统的模式下，总部运营、品控部设置考核表，督导每月依据纸质考核表前往各门店进行检查，打分记录，发现不合格项则提醒门店负责人进行整改。检查完后回到办公处，进行复盘汇报、文档梳理。

具体来说，这套流程下，品牌通常面临如下亟待解决的问题：

• 巡检流程：难追踪，各环节处理易断层。

督导离店后无法跟进实际整改情况；门店负责人无法准确记录和执行整改；品控总监只能通过零碎信息了解进度。

• 巡检数据：易丢失，复盘汇报繁琐。

人工记录容易错记、漏记；复盘过程中人工梳理图片、记录信息等，费时费力；数据资产无法沉淀，无法做数据对比分析。

• 到场巡检：成本高，且面临不确定因素。

巡检差旅成本高，疫情反复下，巡检难度增加，无法获知门店现状。

相比之下，小吊梨汤在数字化进程中先人一步，多年前即开始部署数字化门店巡检，而随着数字化要求持续提升，2021 年底，小吊梨汤选择了帷幄提供的门店数字化巡检方案。

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数字化巡检，降本增效

针对小吊梨汤的巡店管理提升需求，帷幄通过空间数据平台 Whale SpaceSight，赋能小吊梨汤数字化巡检优化，降本增效。

1.巡检协作数字化——流程环节更「丝滑」

首先，将现场巡检各环节流程数字化，「搬进」线上软件，这样一来，各流转环节信息都被记录在线上软件，配合关键字搜索功能，可以更快速查看任务进展。

其次，SpaceSight 支持任务环节转派相应负责人，支持自动化发起巡检任务、整改任务，支持实时新任务提醒功能，让团队协作更加流畅、敏捷。

例如，督导在巡检任务审核完成后，会自动触发整改任务派发，而店长端则会自动接收整改任务，按照实际情况进行整改，提交任务。

2.线上远程视频巡检——随时随地掌控细节

通过门店监控设备，利用线上监控进行巡检，总部、品控部可以随时随地查看门店情况，还原门店真实经营情况，发现隐蔽性问题。

例如，门店日常经营中是否存在桌面卫生问题或餐盘不及时回收等问题？面对这些日常的问题，督导不必亲自前往门店，通过线上远程巡检的方式，更容易时时掌控门店情况，及时发现隐蔽性问题并加以调整。

线上视频巡检方案，不仅解决了因为疫情等不确定因素带来的无法到场巡检痛点，也有效降低了巡检差旅成本，同时，也让巡检流程更加线性，可持续追踪。

3.巡检数据分析——高效复盘，助力经营

如果说线上远程视频巡检方案起到的作用是降本，那么数据分析方案起到的作用则是增效。

巡检结束后，立刻生成巡检数据，巡检任务和整改任务均以图表形式呈现，方便管理层实时查看进度，复盘、追踪。

具体来说，通过巡检数据分析，管理者可以根据门店得分情况，进行排名；同时，借助巡检问题图标，直观洞察到常见多发问题。

例如，在巡检中，管理者发现，有门店频繁出现某些问题，例如因餐盘回收不及时导致影响翻台率，那么在接下来的管理中，可以将此类问题作为考核项，以此督促门店整改。

注：本图为 Whale SpaceSight 系统模拟图，非小吊梨汤真实巡店数据。

结语

通过以上「三位一体」的数字化解决方案，帷幄帮助小吊梨汤建立了更加完善的线上巡检系统，流程自动化，有效提高了巡检过程的便捷程度及效率。

可灵活自定义的数据分析，则帮助小吊梨汤极大提高了复盘工作效率。多维度的数据对比，让小吊梨汤更易发现隐蔽问题，及时做出调整策略。

作为品牌「AI Copilot」 ，帷幄正是通过数字化解决方案，让品牌营销运营策略得以落地，效率与业绩得以上升。

借助更高效的门店标准化管理，天南地北的朋友都可以品尝到最正宗的「老北京味儿」。